Mariana Flores Melo - Cocina de volcanes, ópera y champán protagonizan las Navidades nº 110 del madrileño hotel Palace
El emblemático hotel The Westin Palace de Madrid celebra sus 110 años de historia con un programa de eventos navideños en el que la gastronomía y la música serán los protagonistas. Entre todos ellos destaca la Gran Gala de Fin de Año, cuya propuesta gastronómica, como es ya tradición desde hace una década, es confiada por el hotel a un reconocido chef estrella Michelin del panorama nacional.
Esta responsabilidad la asumirán este año dos profesionales que despuntan entre las mujeres reconocidas entre los mejores chefs de España. Ellas son Fina Puigdevall y Martina Puigvert, madre e hija, dos generaciones de chefs catalanas que regentan el restaurante Les Cols, situado en Olot, provincia de Gerona. Actualmente atesoran 2 estrellas + 1 estrella verde de la Guía Michelín, 3 Soles Repsol y una nominación a los Best Restaurant Awards en su masía centenaria, que es asimismo un gran reclamo desde el punto de vista arquitectónico.
Fina Puigdevall y Martina Puigvert, madre e hija, atesoran 2 estrellas + 1 estrella verde de la Guía Michelín, 3 Soles Repsol y una nominación a los Best Restaurant Awards
Homenaje a La Garrotxa
Como un homenaje a su tierra, Fina y Martina han titulado su menú como La Garrotxa, una cocina entre volcanes, una selección de ocho pasos con guiños a la región del Ampurdán en una propuesta elegante y equilibrada que permite disfrutar de una larga velada. El menú comienza con unos aperitivos vegetales de su comarca muy aromáticos: bizcocho de hierbas y una hoja de espinaca con pasas y piñones acompañados de una tartaleta de coliflor con caviar.
A continuación, un reconfortante consomé con anguila ahumada. Sigue con un primer entrante, royale de trufa ahumada que es un suave terciopelo, y como segundo entrante bogavante en jugo de su coral y parmentier. Para los platos principales las chefs han seleccionado un lomo de rodaballo con sus cromatismos naranjas como propuesta del mar y un solomillo de ternera con boletus y patatas como propuesta de la tierra.
El paso siete será el primer postre, un plato titulado frutas de invierno en diferentes texturas, muy cítrico y aromático. Y como punto final, paisaje volcánico nevado, algarroba, ratafía y alforfón, una inspiración en el entorno natural de la comarca de la Garrotxa a través de su estética y de los productos utilizados, muy representativos de la zona. Este menú está maridado con champagne Laurent-Perrier y con vinos seleccionados de los Herederos del Marqués de Riscal.
Música y cotillón
La última noche del año pone el broche de oro a las fiestas navideñas con una gala en la cúpula centenaria del hotel, que se engalana especialmente para la ocasión. La música es otro de los ingredientes esenciales para que la diversión y el buen ambiente acompañe durante toda la noche. La orquesta La Buena Estrella y el DJ Fernando Martínez Teruel se encargarán de ello hasta altas horas de la madrugada.
La cena de gala, incluido el cotillón, tiene un precio por persona de 780 €. El hotel ofrece también un paquete que incluye alojamiento, desayuno buffet, cena de gala con bodega incluida y cotillón para dos personas a partir de 2.033 €.
Cena de Nochebuena
La cena de Nochebuena, por su parte, correrá este año a cargo de José Luque, chef ejecutivo del hotel, que ha creado un menú que revisita la cocina clásica a modo de tributo a los grandes chefs de la hotelería de lujo del siglo XX. Se compone de un menú de siete platos en el que el producto tiene un gran protagonismo y donde el chef se ha concedido la licencia de hacer algunos guiños de vanguardia.
La cena tendrá lugar bajo la cúpula de cristal y estará acompañada de música en directo. El precio de la cena por persona es de 315 € y el paquete que incluye alojamiento y desayuno para dos personas se puede reservar a partir de 966 €.
Los días 25 de diciembre y 1 de enero de 2023 el hotel celebrará sendas ediciones de su Opera & Brunch, un delicioso y extenso almuerzo buffet acompañado de una actuación de ópera en directo. Estas ediciones especiales de Opera & Brunch tienen un precio de 210 € por persona. Más información en espanol.marriott.com
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